Деревня Липовци на северо-востоке Словении, где проживает около 1000 человек, превратилась в центр празднования любимого национального блюда. Воздух наполнился сладким, сочным ароматом – здесь прошел 26-й международный фестиваль жареного картофеля. Сотни людей и более 50 обществ – фермеры и любители картофеля со всей страны – собрались в одно сентябрьское утро, чтобы приготовить свои версии этого национального блюда.
«Я картофельный человек до мозга костей», – рассказал Al Jazeera Матьяж Лаврич из столицы Любляны, который посещает фестиваль последние 15 лет. «Жизнь без них просто не та... Когда я дома, картофель всегда в меню». Ключевой ингредиент его рецепта – тархун. «Я с удовольствием ел бы их как основное блюдо».
Но местный картофель становится все труднее достать. По оценкам Сельскохозяйственной и лесной палаты Словении, потери урожая картофеля в этом году составят от 30 до 90 процентов – урожай пострадал от сильных засух в Европе. В 2025 году Словения произвела лишь около трети от общего потребления картофеля, и эта доля продолжает падать из-за других факторов, включая рост цен на удобрения, ограничения на использование пестицидов и низкие закупочные цены.
Мелкий фермер Янез Ямброшич из южного города Велике Ласце потерял половину урожая картофеля в этом году. «Засуха оставила свой след», – сказал он. Он готовит более легкую версию блюда, используя растительное масло вместо свиного жира. Лаврич, чей картофель был выкопан на ферме друга, отметил, что в этом году клубни были мельче. «Нам потребовалось гораздо больше времени, чтобы их почистить», – сказал он.
Другие отметили, что засуха также ударила по урожаю кукурузы, используемой на корм скоту, а в некоторых случаях почти полностью уничтожила его, а также по винограду для виноделия. «Урожай был, возможно, немного хуже, чем в другие годы», – сказала Мария Бев из Добрны на востоке страны. Засуха была наиболее сильной в первой половине августа. Поскольку температуры взлетели, погода сильнее всего ударила по поздним сортам картофеля.
Дефицит простирается далеко за пределы Словении. Анализ, опубликованный в четверг некоммерческой организацией Energy and Climate Intelligence Unit (ECIU) из Великобритании, показывает, что летняя засуха, вероятно, сократит урожай картофеля примерно на 3,1 миллиона тонн у некоторых крупнейших мировых экспортеров, таких как Германия, Франция, Бельгия и Нидерланды. «Для производителей картофеля, находящихся на переднем крае изменения климата, ситуация действительно тяжелая», – сказал Том Ланкастер, аналитик по продовольствию и сельскому хозяйству аналитического центра. «По мере приближения осени становится ясно воздействие рекордной летней жары и засухи на продовольствие и сельское хозяйство... Как одна из самых влаголюбивых культур Европы, картофель неизбежно должен был сильно пострадать, и мы начинаем видеть это сейчас в отраслевых оценках урожайности, которые в некоторых случаях снизились на 20 процентов».
Сектор Словении характеризуется небольшими фермами, которые семьи управляют на условиях частичной занятости, часто передаваемыми из поколения в поколение. В 1767 году императрица Мария Терезия Австрийская, правившая тогда регионом, издала указ о посадке и выращивании картофеля, мера, которой фермеры сначала сопротивлялись, поскольку выращивали картофель только для корма скота. Теперь картофель настолько укоренился в местной культуре, что существует даже словенская поговорка: сказать кому-то, что у него «есть картошка», означает, что ему повезло.
Петра Молек из Каринтии представила две версии жареного картофеля вместе с другими женщинами-фермерами из своей деревни. Одна была зажарена на свином жире, другая – на жире от колбасы. «Картофель, который мы использовали, был выкопан два дня назад с ее поля», – сказала она, указывая на одну из коллег. Она чувствует себя удачливой, так как картофель хорошо уродился, несмотря на условия. «Это во многом зависит от сорта картофеля и расположения поля», – пояснила она. Мария Ковач, также из Каринтии, сказала, что жареный картофель является регулярным блюдом в ежедневном меню дома. «На нашей ферме жареный картофель всегда есть, в любой день недели», – сказала она, раздавая бумажные тарелки, чтобы предложить продегустировать их версию блюда.
Мероприятие, которое началось как шуточное в начале 2000-х, проводится ежегодно в разных местах по всей Словении. Его основатели управляют обществом с миссией: поднять жареный картофель с обычного статуса гарнира до основного блюда. Эмблема группы изображает колорадского жука, главного «друга-врага» growers – убийцу, но также, как и организаторы, любителя картофеля. В какой-то момент участники спели гимн, восхваляющий национальное блюдо. Дебаты о вкусе блюда гудели вокруг стендов, вместе со звуками аккордеона. «Мы все практически знаем, как готовить жареный картофель», – сказала Бев. «Но главное – повеселиться».
Source: www.aljazeera.com