Убе, также известный как фиолетовый ям, превратился из ностальгического лакомства на Филиппинах в экзотический продукт в кафе по всему миру. Однако популярность создает давление на урожай.

Во время недавней поездки домой в Германию владелица кафе April Schoengen заметила фиолетовую выпечку в пекарне на заправке. «Это был убе, как я и подозревала», — сказала она, удивившись находке филиппинского десерта на европейской заправке.

Schoengen продает торты и напитки со вкусом убе в своем филиппинском кафе «Ube de Oro» в Бонне. Открывшись два года назад, кафе обслуживало в основном филиппинцев, но теперь привлекает людей разных национальностей, заинтригованных сиреневыми угощениями.

Убе (произносится оо-бех) — это естественно яркий фиолетовый корнеплод с Филиппин. Слегка сладкий и ореховый, он обычно подается в виде джема, мороженого или десерта на праздниках.

По словам заместителя министра сельского хозяйства Филиппин Cheryl Marie Natividad-Caballero, для многих коренных общин этот клубень является основным продуктом питания и важным источником белка, углеводов и антиоксидантов.

В 2025 году Филиппины экспортировали 1,7 метрической тонны или 2,9 млн долларов продуктов из убе (экстракты, порошки), что на 20% больше, чем в предыдущем году. Основная доля пришлась на США.

Несмотря на рост популярности, производство убе на Филиппинах замедлилось. С 30 000 метрических тонн в 2006 году оно упало до 12 400 метрических тонн в 2025 году.

Директор Исследовательского и учебного центра корнеплодов Северных Филиппин Grace Backian отметила нехватку посадочного материала. «Из-за роста иностранного спроса центр получил больше запросов на саженцы для расширения площадей под убе», — сказала она.

Фермер Christopher Gomez сообщил, что раньше производители оставляли часть урожая для посадки, но глобальный спрос заставил их продавать всё. «Потенциальные земли обширны, но саженцев почти нет», — посетовал он.

Выращивание убе требует ручного труда, так как почву нужно обрабатывать вручную. Урожай созревает около девяти месяцев, если переживет тайфуны. Backian отметила, что убе остается второстепенной культурой, так как фермеры предпочитают быстрорастущие культуры, такие как кукуруза.

Source: www.dw.com