Гоа, Индия – Эунис Лима Фернандес Де Са ставит на стол три высоких стакана с бледной молочной жидкостью. Это оршата – почти забытый напиток гоанской кухни.

Оршата берет свое начало в мавританской культуре XIII века и через Испанию попала в Португалию, а затем в колониальное Гоа. Напиток традиционно готовится из миндаля и сахара, иногда с добавлением розовой воды или кардамона.

В колониальный период оршата была напитком высших каст – португалоязычных католических семей, которые могли позволить себе импортный миндаль и лед, считавшийся роскошью.

После закрытия семейного бизнеса Коэльо в 1990-х годах оршата постепенно исчезла из продажи. Однако в последние годы несколько энтузиастов и небольших предприятий начали возрождать напиток, часто по предварительным заказам.

Оливер Фернандес, сооснователь The Goan Kitchen, считает оршату частью культурного наследия Гоа, которое необходимо сохранить. По его словам, напиток вызывает у людей ностальгию по детству и ушедшим временам.

Сегодня оршата становится более доступной, теряя свой элитарный статус. Это может быть единственным способом сохранить напиток для будущих поколений.

Source: www.aljazeera.com