Goa, Hindiston – Mandovi daryosi bo'yidagi Ribandar qishlog'ida yashovchi Eunice Lima Fernandes De Sa o'z uyida uch stakan sutli ichimlikni dasturxonga qo'yadi. Bu ichimlik – orchata, Goa oshxonasining deyarli unutilgan ichimligi.

Orchata aslida 13-asrda Mavriy madaniyatida paydo bo'lgan va Ispaniya orqali Horchata nomi bilan tanilgan. Portugaliya mustamlakasi davrida Goaga olib kelingan va mahalliy aholi orasida o'ziga xos joy egallagan.

An'anaviy orchata faqat bodom va shakardan tayyorlanadi. Bodomlar ivitiladi, tozalanadi va mayda maydalanadi, so'ngra shakar bilan pishiriladi va mato orqali suziladi. Ba'zi retseptlarda gul suvi, kardamon yoki bodom essensiyasi qo'shiladi.

Goa mustamlakasi davrida orchata yuqori tabaqali, portugal tilida so'zlashuvchi katolik oilalarida tayyorlangan. Bodom import qilinishi kerak edi va muz ham qimmatbaho mahsulot hisoblangan, shuning uchun ichimlik boylik va imtiyoz belgisi edi.

1990-yillarda Coelho oilasining orchata biznesi yopilgach, ichimlik asta-sekin yo'qoldi. Biroq so'nggi yillarda bir qancha odamlar va kichik bizneslar orchatani qayta tiklashga harakat qilmoqda.

The Goan Kitchen asoschisi Oliver Fernandesning so'zlariga ko'ra, orchata Goaning Luso-Hind oshxona merosining bir qismi bo'lib, uni saqlab qolish muhim. Uning ta'kidlashicha, ichimlikni tatib ko'rgan odamlar ko'pincha ko'zlarini yumib, bolalik yoki 20-30 yil oldingi xotiralarga qaytadilar.

Bugungi kunda orchata endi faqat elita oilalarining dasturxonida emas, balki kengroq auditoriyaga taqdim etilmoqda. Bu uning ma'nosini o'zgartirsa-da, saqlanib qolishining yagona yo'li bo'lishi mumkin.

Source: www.aljazeera.com