Цены на мясо стремительно растут по всему миру. В Китае стоимость говядины достигла рекордного уровня, в США скотоводы жалуются, что их бизнес становится все более неустойчивым. В Индии производители птицы сокращают производство, так как не могут позволить себе корма.

Более 90 процентов населения мира употребляют мясо в той или иной форме. Однако надвигающийся мясной кризис угрожает повлиять на то, что покупают в магазинах, что готовят дома и что подают на стол. В основе этого лежит цепочка решений и неопределенностей, которые потребители редко видят: корову нужно выращивать годами, прежде чем она станет говядиной, курам нужен корм, большая часть которого привязана к мировым рынкам зерна и сои.

Бразилия, США и Китай — три крупнейших производителя говядины в мире, вместе они обеспечивают более половины мирового производства. Но их стада крупного рогатого скота сокращаются одновременно. Согласно мартовской оценке Министерства сельского хозяйства США (USDA), общее поголовье скота в Бразилии в этом году оценивается в 177,4 млн голов — почти на 8 процентов меньше, чем 192,5 млн в 2024 году. В США поголовье скота находится на историческом минимуме: на 1 января 2026 года насчитывалось 86,2 млн голов крупного рогатого скота и телят. В Китае USDA оценило поголовье в 94 млн голов в январе 2026 года, что на 14 процентов меньше, чем 105 млн в январе 2024 года.

Во всех трех случаях производство говядины также прогнозируется снижение в 2026 году. USDA прогнозирует снижение производства говядины в Бразилии на 2 процента и падение экспорта на 5 процентов. В США производство говядины в 2026 году, вероятно, будет на 4 процента ниже, чем в прошлом году. Общее предложение говядины в Китае в этом году прогнозируется на 12 процентов ниже, чем в 2024 году. Снижение внутреннего производства в сочетании с сокращением импортных поставок привело к резкому росту цен в Китае — крупнейшем потребителе и импортере говядины в мире.

Причины многочисленны и различаются в зависимости от страны. Бразилия считает Китай и Европейский союз двумя основными рынками для экспорта говядины. Но оба ввели импортные ограничения, которые лишают бразильских производителей говядины стимулов. Это частично объясняет сокращение поголовья скота в стране, согласно анализу Аугусто Нето из S&P Global. Кроме того, Бразилия сейчас находится в так называемом цикле восстановления поголовья, когда производители сокращают убой животных и вместо этого стараются сохранить маточное поголовье для восстановления стада. В США засухи затронули 60 процентов территории страны, занимающейся разведением скота, согласно отчету Сампада Нанди из S&P Global. С сокращением пастбищ выросли расходы на корма. Три крупные организации, представляющие скотоводов в штатах Техас, Оклахома и Канзас, на этой неделе выступили с совместным заявлением, утверждая, что рейды иммиграционной и таможенной службы (ICE) нарушают их и без того напряженную деятельность. Мясная промышленность сильно зависит от иммигрантов.

Теоретически высокие цены должны стимулировать увеличение производства скота. Но на практике этого не происходит быстро. Производство крупного рогатого скота ограничено биологическими циклами предложения, сказал Аль-Джазире Кеннет Фостер, профессор сельскохозяйственной экономики Университета Пердью. Производителю, получившему сигнал от рынка, может потребоваться пара лет, чтобы расширить производство и фактически увидеть, как полученные животные поступят в поставки говядины. Самый быстрый способ восстановить стадо — сохранить самок, которые иначе были бы проданы, и использовать их для разведения. Именно это сейчас делает Бразилия. Но это создает сложный экономический расчет: производитель может продать животное сегодня по высокой цене или сохранить его для разведения и ждать следующего поколения. Это означает несение затрат и рисков содержания животного в ожидании его размножения. В результате рынок может сохранять высокий спрос и ограниченное предложение даже при уже высоких ценах.

Европа представляет иную картину. Континент переживает структурное изменение в том, что едят потребители. ЕС произвел около 42,7 млн тонн мяса в 2025 году. Но производство мяса в ЕС, как прогнозируется, снизится примерно на 3 процента в период с 2025 по 2035 год, при этом производство говядины упадет на 10 процентов, а свинины — на 7 процентов. Птица является исключением: производство, как ожидается, вырастет на 5 процентов. Этот сдвиг также виден в потреблении: потребление говядины и свинины в ЕС, как прогнозируется, снизится к 2035 году, в то время как потребление птицы, как ожидается, увеличится на 9 процентов. Говядина и свинина требуют более длительных производственных циклов и сталкиваются с различным экономическим и экологическим давлением. Птица, напротив, может гораздо быстрее реагировать на изменения спроса, поскольку куры достигают рыночного веса за недели, а не за годы. Эта разница становится все более важной. Сельскохозяйственный прогноз ОЭСР-ФАО ожидает, что птица будет самой быстрорастущей крупной категорией мяса в мире в следующем десятилетии, чему способствуют ее относительно низкая стоимость и короткий производственный цикл.

Индийская птицеводческая отрасль сталкивается с собственными проблемами. В июне значительная часть птицеводческой отрасли Индии объявила о планах сократить производство на 25 процентов после того, как цены на соевый шрот выросли более чем на 40 процентов за месяц. Решение было объявлено Всеиндийской ассоциацией птицеводов после того, как производители столкнулись с резким ростом затрат на корма и сезонным снижением спроса. Производители также начали выбраковку родительского стада — птиц, необходимых для производства будущих поколений птицы. Соевый шрот является важным источником белка в кормах для животных. Когда его цена резко растет, производители птицы сталкиваются с выбором: поглотить более высокие затраты, поднять цены или сократить количество производимой птицы. В случае Индии производители выбрали сокращение производства. Последствия вышли за пределы отдельных ферм. Агентство Reuters сообщило в мае, что цены на соевый шрот в Индии выросли на 41 процент за месяц до четырехлетнего максимума в 66 000 рупий (687,5 доллара) за тонну. Индия subsequently отменила 25 000 тонн экспортных контрактов на соевый шрот и начала обращаться к импорту соевых бобов из африканских стран.

Вывод: шок в одной части сельскохозяйственной системы может быстро распространиться по глобальной цепочке поставок мяса. Поскольку фермеры пытаются защитить свои средства к существованию, а семьи — сохранить еду на столе, меняющийся климат, растущие цены, изменяющиеся диетические предпочтения и растущие торговые барьеры вместе формируют будущее мяса — и то, что мы едим.

Source: www.aljazeera.com