Торжественная церемония открытия состоялась 15 октября в Ташкентском государственном университете востоковедения. На мероприятии присутствовали посол Японии Кэндзи Хирата, первый заместитель председателя Комитета санитарно-эпидемиологического благополучия и общественного здоровья Нурмат Атабеков, а также преподаватели, студенты и приглашенные специалисты Ajinomoto Group. Посол Японии в своем выступлении отметил, что узбекская гастрономическая культура отличается богатством, а традиционные блюда вроде плова и лагмана тесно связаны с концепцией «умами».
Исполнительный вице-президент Токийского университета Синъити Окоси подробно рассказал об истории открытия «умами», который считается пятым вкусом наряду со сладким, кислым, соленым и горьким. Историческая справка гласит, что в 1908 году химик Кикунаэ Икэда выделил глутамат из водорослей комбу, а уже через год появилась первая приправа «AJI-NO-MOTO®». Теперь японская корпорация намерена активно продвигать свою продукцию на рынок Центральной Азии, который ранее оставался без их официального присутствия.
Вопрос безопасности продукта прокомментировала старший советник Ajinomoto по регуляторной науке Ана Сан Габриэль. Она заявила, что глутамат в составе приправы якобы идентичен тому веществу, которое содержится в томатах, сыре или грудном молоке. По её утверждению, Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ не устанавливает для него предельно допустимую суточную дозу, а в США компонент официально признан безопасным еще с середины прошлого века. Кроме того, эксперт считает, что приправа поможет снизить потребление соли в супах, таких как мастава, без потери вкусовых качеств.
В свою очередь, представитель узбекского ведомства Нурмат Атабеков указал на серьезную проблему чрезмерного потребления соли среди населения. По его данным, реальное суточное потребление соли гражданами достигает 15–20 граммов при медицинской норме в пять граммов, что неблагоприятно сказывается на здоровье. Числовые показатели натрия в глутамате примерно втрое ниже, чем в обычной поваренной соли, и чиновники предполагают, что частичная замена соли добавкой потенциально могла бы снизить уровень потребления натрия на 20–30% при условии прохождения всех необходимых регистрационных процедур.
Source: www.uznews.uz